La fermentación láctica es una
ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se
oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de
desecho es el ácido láctico. Este proceso lo realizan muchos tipos de bacterias
(llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos
animales; en efecto, la fermentación láctica también se verifica en el tejido
muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una
aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la respiración
aeróbica.
En cambio en la fermentación
acética conocida también como fermentación bacteriana por el Acetobacteri, un género de bacterias
aeróbicas, que transforma el alcohol etílico en ácido acético, la sustancia
característica del vinagre. Aunque es una fermentación en el sentido original
de la palabra, un proceso que partiendo de un azúcar produce ácidos, gases o
alcohol, se aparta de la regla en que es un proceso aerobio, es decir, que
requiere oxígeno.
