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Explicación:
El fenómeno en el que el agua no se junta se llama "efecto Leidenfrost". Este efecto ocurre cuando una superficie está a una temperatura significativamente más alta que el punto de ebullición del agua, formando una capa de vapor que evita el contacto directo entre el agua y la superficie.
Respuesta:
Creo que te refieres a la propiedad de la grasa o el aceite de no mezclarse con el agua. Este fenómeno se conoce como "inmiscibilidad" o "separación de fases".
La grasa y el aceite son sustancias hidrofóbicas (repelen el agua), por lo que no se mezclan con el agua. En su lugar, forman una capa separada en la superficie del agua. Esto se debe a las diferencias en la polaridad y la densidad entre las moléculas de agua y las moléculas de grasa o aceite.
La inmiscibilidad es una propiedad importante en muchos procesos naturales y tecnológicos, como la formación de emulsiones, la separación de mezclas y la limpieza.