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La mazamorra es un postre popular de varios países Latinoamericanos. La denominación proviene de la culinaria española, aunque se considera proveniente de las variadas tradiciones culinarias de las culturas indígenas precolombinas en las regiones donde se consume. La mazamorra es preparada de diferentes formas y con distintos ingredientes, dependiendo del país en el que se consume. En la Región Caribe Colombiana, la mazamorra se prepara con plátano maduro, leche y canela. También se hace con maíz verde y con fécula de plátano verde (Lechuga y Salas, 2013; Villegas, 2009).
Según datos reportados por la Food and Agriculture Organization (FAO) en el año 2009, Colombia era el tercer país productor de plátano y el primero a nivel de Latinoamérica, con una producción de 3'011.780 toneladas, y un rendimiento de 7,93 Tm/Ha (FAO, 2012). De las variedades cultivadas comercialmente en Colombia, los plátanos Hartón y Dominico hartón presentan mayor potencial para el procesamiento debido a que el clima cálido en el cual se producen, favorecen al desprendimiento de las cáscara, labor que resulta bastante dispendiosa al procesar el producto (Espinal, et al., 2013). Los plátanos maduros residuales de la poscosecha pueden ser aprovechados para alimentación humana, en la elaboración de chips, cremas, panes, purés, bebidas sazonadas y alcohólicas, en alimentos infantiles y salsas, y en la extracción de almidones nativos de plátano, entre otros (Mazzeo et al., 2010). Por su parte, la leche se puede considerar un alimento que cubre todas las necesidades nutritivas del ser humano. Contiene todos los nutrientes y todos los biocatalizadores necesarios para mantener y desarrollar los procesos vitales (hidratos de carbono, grasas, proteínas, sales minerales, vitaminas y enzimas). La proporción en porcentaje del contenido energético total que es aportado por las proteínas de la leche es un 20%, haciéndola mas favorable que cualquier otro alimento, exceptuando la leche de mujer (Badui, 2006; Sbodio et al., 2010).
Atendiendo a las propiedades nutritivas brindadas por la leche y los beneficios aportados por el plátano, el desarrollo de una bebida alimenticia a base de estas dos materias primas, como lo es la mazamorra de plátano, constituye una fuente apropiada de carbohidratos y proteínas, pudiendo tener diferentes usos, ya sea como postre o desayuno. Si bien la mazamorra es un producto bien conocido en diferentes países Latinoamericanos, no existe bibliografía científica donde se detallen las condiciones de proceso y las propiedades reológicas, las cuales son de especial importancia en las líneas de procesado, diseño de diversos equipos (Bombas, agitadores, extrusores) y, deben tenerse en cuenta al aplicar tratamientos térmicos de conservación (Capitani et al., 2015). Por lo anterior, esta investigación planteó evaluar el efecto de las formulaciones para la elaboración de mazamorra de plátano, y el tiempo de cocción en la aceptabilidad del producto. Esto podría permitir aprovechas mejor las materias primas, principalmente el plátano en alto estado de madurez, para contrarrestar las pérdidas, además de darles un mayor valor agregado a las mismas.
Explicación:
espero a verte ayudado
Respuesta:
ya espero que te ayude
Explicación:
dónde el plátano era un alimento básico en la dieta de las poblaciónes Indianas ...
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