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Sagot :
Respuesta:
Las frutas y verduras maduran después de la cosecha debido a un proceso natural de maduración inducido por la liberación de gas etileno y otros cambios bioquímicos. A continuación, se detallan algunos mecanismos clave que intervienen en el proceso de maduración de frutas y verduras después de la cosecha:
Explicación:
Respiración: Después de la cosecha, las frutas y verduras continúan respirando, es decir, realizan intercambios gaseosos con el entorno. Este proceso de respiración produce calor, agua y dióxido de carbono, y es fundamental para la maduración de los productos.
Liberación de etileno: El gas etileno está naturalmente presente en muchas frutas y verduras y es un regulador importante del proceso de maduración. Algunas frutas, como plátanos, manzanas y tomates, liberan etileno de forma natural, y este gas puede acelerar el proceso de maduración de frutas y verduras circundantes.
Cambios en la composición química: Durante la maduración, algunas frutas y verduras experimentan cambios en la composición química, como la conversión de almidón en azúcares simples, el ablandamiento de la pulpa y cambios en el color y sabor.
El control de la temperatura, la humedad y la presencia de etileno en el ambiente durante el transporte y almacenamiento puede influir significativamente en la maduración de las frutas y verduras. Algunos productos pueden ser sometidos a tratamientos como la refrigeración o la aplicación controlada de etileno para regular su maduración y preservar su calidad hasta llegar a las tiendas.
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