1. Se desea preparar una mermelada de manzana que contenga 60% de fruta y 65% de sólidos solubles. Se tienen 2500 kg de fruta con las siguientes características:10% (p/p) de sólidos solubles y 0,4 % (p/p) de pectina; la cascara representa el 5% (p/p) y las semillas 2% (p/p) de la fruta. Para ajustar el pH a 3,2 para 100 g de pulpa de fruta se necesitaron 20 ml de solución de ácido cítrico al 30 % (P/V). Se dispone de pectina cítrica de 100 grados SAG y azúcar refinada. Calcúlese la cantidad de insumos y el número de contenido neto de 250 g de mermelada que podrán obtenerse de tal manera que las pérdidas no sean mayores al 1. 5% (p/p)
