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Las características organolépticas de la madera son aquellas que pueden ser percibidas por los órganos sensoriales. Entre éstas se incluyen: color, sabor, olor, grano, textura, brillo y veteado.
Características organolépticas
Color: representa importancia decorativa, variando desde casi blanco al negro, lo que esta en directa relación con la gran diversidad de especies arbóreas existentes.
Textura: se refiere a la impresión visual producida por las dimensiones, distribución y porcentaje de los elementos estructurales en el leño.
Olor: algunas maderas presentan un olor típico, debido a la presencia de sustancia volátiles.
Veteado: figura que se aprecia en los cortes longitudinales y que producen las diferentes tonalidades de la madera en los anillos.
Grano: se refiere a la disposición y dirección de los elementos constituyentes del leño en relación al eje del árbol.
Gusto: es de importancia dependiendo de la utilizacion de la madera.
Brillo: es la capacidad de la madera de reflejar la luz.