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El vino es un alimento fermentado cuya fermentación principal es la alcohólica que llevan a cabo las levaduras. ... Las bacterias lácticas que se pueden aislar en muestras de mostos y vinos son de los géneros Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Weissella y, sobre todo, de Oenococcus.
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