El salami es un tipo de embutido que se realiza a base de carne picada o molida condimentada, prensada y sometida al proceso de maduración por medio del ahumado.
Actualmente el salami consta de una mezcla de carnes seleccionadas de ganado porcino y vacuno, sin embargo, cuando es realizada exclusivamente con carne de cerdo, se escogen las zonas que poseen carne magra, como son la espalada, el lomo y -en ocasiones- la pierna.
