El agua y el aceite son sustancias inmiscibles entre si ya que ambos tienes polaridades diferentes, el agua es un compuesto polar el hidrofilico (que tiene afinidad por el agua), mientras que el aceite es un compuesto apolar hidrofobico (no tiene afinidad por el agua).
Ambos no se mezclan entre si y lo puedes comprobar poniendo en un vaso cierta cantidad de agua y otra cantidad de aceite, agitar bien y dejarlo reposar y pasados unos minutos veras como el aceita queda en la parte inferior del vaso, por lo tanto no se mezclan, es decir, que son inmiscibles.
