Las sustancias que posee la col morada o repollo morado que sirve como indicador de ácido base de la sustancia en los alimentos es : la Antocianina.
La Antocianina es un pigmento orgánico e hidrosoluble que le concede el color purpura a la col o repollo morado.
Ahora bien, la Antocianina sirve como indicado de ácido base en los alimentos porqué, en el caso de la col morada si el color de la hojas tienden más al color rojo, indica que el medio (suelo) en el que se encontraba la col es ácido. En cambio, cuando las hojas de la col tienden al color azul violáceo es indicador de que el medio (suelo) es alcalino.
En resumen, la Antocianina tiene la capacidad de indicar el pH del suelo, es decir, su acidez o alcalinidad y a su vez el ácido base de la sustancia en los alimentos.
