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¿que microorganismos intervienen en la elaboracion del vinagre?
Para la producción de vinagre deben producirse dos reacciones bioquímicas 1- La fermentación alcohólica a partir del piruvato. 2- La oxidación del alcohol o ácido acético,las bacterias productoras de este ácido son del género de Acetobacter.
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ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS De enseñenzs; Clases expositivas con power point, participación de alumnos en la resolución de problemas. De aprendizaje: Se realizarán laboratorios con entrega de informes de cada uno de las actividades prácticas. Al final del curso, los alumnos deberán entregar un escrito y exposición de de artículos científicos relacionados con la asignatura. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA (Tipo: B=Básica G=Genérica E=Especifica) ~ Conoce los procesos metabólicos de las bacterías acéticas, responsables del proceso de acetificación. (B) ~ Comprende el proceso de acetificación para realizar una adecuada producción de vinagre por díferentes métodos de elaboración y m
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