Caso: Deseo elaborar 30 platos de Filet mignon, sabiendo que su gramaje que pide el cliente es de 250 gr, se sabe que el lomo fino se compra pieza entera y solo conseguimos con en el mercado de 2 kilos, su merma es del 25% sabiendo que el costo es de S/.56 por kilo. ¿cuántos kilos en bruto debemos comprar?, ¿cuál es la merma? y el precio por porción y total del lomo fino, tener en cuenta que se debe llevar un 10% de porciones más en caso que lleguen más invitados.