Defina:
a. Reacción de Maillard.
b. Desnaturalización.
c. Caramelización.
d. Pardeamiento enzimático.
2. Enuncie y explique los principales factores que influyen en:
a. Reacción de Maillard.
b. Desnaturalización.
3. Cómo se puede controlar la Reacción de Maillard.
4. Enuncie y explique los tipos de desnaturalización.
5. Enuncie los efectos de las proteínas en la desnaturalización.
6. Explique, Cómo se clasifica la caramelización. 7. Qué productos propician la caramelización. 8. Cómo se puede controlar el pardeamiento enzimático.
9. Enuncie los factores para prevenir el pardeamiento enzimático.
10. Elabore un mapa mental sobre el tema visto.​